Judul  : Trik Pengawetan Susu dengan Daun Matoa

Penulis : Andi Triana dan Muhammad Taufik

Penerbit : Asosiasi Profesi Widyaiswara Indonesia

Tahun Terbit : 2023

Jumlah Halaman : 90 halaman

Link Akses : https://repository.pertanian.go.id/items/0e1a8420-1fb1-4c93-88e3-88d37c0eb1a0

Susu merupakan hasil ternak yang bernilai gizi tinggi, namun memiliki sifat mudah rusak akibat aktivitas mikroorganisme. Oleh karena itu, diperlukan inovasi pengawetan yang aman dan ramah lingkungan. Buku Trik Pengawetan Susu dengan Daun Matoa hadir dengan menawarkan alternatif pengawetan alami melalui pemanfaatan daun matoa (Pometia pinnata), yaitu tanaman tropis yang selama ini lebih dikenal melalui buahnya. Buku ini menggabungkan pengetahuan tentang pangan, tanaman lokal, dan teknologi pengolahan susu dalam satu pembahasan yang aplikatif.

Pembahasan buku diawali dengan pengenalan mengenai susu dan berbagai produk olahannya sebagai dasar untuk memahami karakteristik serta tantangan dalam proses pengawetannya. Selanjutnya penulis memperkenalkan tanaman matoa, meliputi klasifikasi, persebaran, dan karakteristiknya. Uraian mengenai kandungan senyawa aktif daun matoa yang berfungsi sebagai antibakteri alami serta manfaatnya bagi kesehatan turut melengkapi bagian ini.

Pembahasan kemudian berlanjut pada proses ekstraksi daun matoa dan penerapannya dalam susu pasteurisasi, termasuk pengaruhnya terhadap kualitas susu seperti pH, kandungan asam laktat, viskositas, dan mutu secara keseluruhan. Di bagian akhir, ditegaskan potensi ekstrak daun matoa sebagai inovasi bernilai tambah dalam pengembangan produk susu pasteurisasi.

Kelebihan buku ini terletak pada topiknya yang inovatif dan relevan dengan isu pangan alami dan berkelanjutan. Penyajian materi disusun secara runtut, dimulai dari konsep dasar hingga hasil penerapan, sehingga mudah diikuti oleh pembaca. Buku ini juga dilengkapi dengan ilustrasi, grafik, dan penjelasan berbasis penelitian yang memperkuat keakuratan informasi serta membantu pembaca memahami proses dan hasil kajian yang disampaikan.

Di sisi lain, buku ini masih memuat cukup banyak istilah teknis di bidang pangan dan peternakan yang mungkin kurang mudah dipahami oleh pembaca awam. Selain itu, pembahasan lebih banyak berfokus pada aspek ilmiah, sehingga contoh penerapan skala rumah tangga atau industri kecil masih dapat dikembangkan lebih lanjut.

Secara keseluruhan,  buku Trik Pengawetan Susu dengan Daun Matoa direkomendasikan bagi mahasiswa peternakan, teknologi pangan, dan pertanian, serta peneliti dan praktisi yang bergerak di bidang pengolahan susu. Buku ini juga bermanfaat sebagai referensi bagi pihak yang tertarik mengembangkan inovasi pangan berbasis bahan alami lokal. (Inggar’26)